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从破产到收入5亿美元，他是怎么做到的
2019-05-16
编辑：酒校通留学中心
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小L知道，不少同学选择酒店管理专业，最终都是想要开一家自己的餐厅或酒店；但是，创业不易，怎样才能少走弯路？
近日，理诺士邀请了校友Eduardo Ourivio回校讲述了自己的创业历程，一起来看看吧。
Eduardo Ourivio
1990年毕业于理诺士
现为意式餐厅Spoleto联合创始人
1、23岁进入洲际，学习管理经验
1990年，从理诺士毕业的Eduardo，进入巴西里约洲际担任餐饮部助理经理，当时，他手下员工多达420人。
虽然在学校积累了丰富的实践经验，可是，对于刚刚毕业的Eduardo来说，一下子要管理这么多人，心里非常忐忑：
“我从未领导过这样大一个团队，我只知道告诉员工怎么去做这件事，然而，往往结果并不如人意。”
幸运地是，他得到了当时洲际高级餐厅的经理Lorenzo的建议，才知道管理者只需要下达命令，告诉员工去做一件事，而不是告诉他们该怎么去做。
2、25岁创业，5年后因盲目扩张面临破产
2年后，积累了丰富经验的Eduardo离开洲际，和最好的朋友Mario合伙开了人生中第一家餐厅Spoleto，因宣传做得好，一时食客云集。
Eduardo、Mario和Spoleto员工John（由左至右）
于是，在接下来几年，Eduardo和合伙人一鼓作气，陆续开了另外6家餐厅，而且每家餐厅的风格和体验都不一样。
而且，为了保证每一家餐厅都能获得成功，Eduardo甚至会将6成的收入投入新餐厅。但好景不长，当开到第7家餐厅时，也就是在1997年，因经营不善，面临破产。
事后，Eduardo才觉得自己too young too naive：
“首先，我太年轻了，一下子取得成功，就觉得自己是superman，没什么能打败我。
而且，我们创业的目的太功利，就是为了钱，所以一切决策都是围绕赚更多钱。可是，员工为你工作，并不是为了让你变成富豪。”
3、吸取教训，重头再来
破产之际，Eduardo首先找到了餐厅的2名忠实食客，这两位同时也是巴西排球明星。
在坦诚餐厅的困境，以及提出请他们投入资金成为合伙人后，这二位慷慨解囊，为Eduardo提供了20万美元，帮他顺利度过难关。
也是从这个时候开始，Eduardo开始翻身，同时吸取之前的教训，开始转变经营模式。
“我和合伙人开始思考为什么要开这家餐厅？我们能带来什么？留下什么？也开始采取行动建立企业文化和品牌。”
与此同时，Eduardo决定采用特许经营连锁店，也就是加盟店的方式，以集团公司的形式经营品牌Spoleto。
而这一经营方式也迅速取得成功，短短2年间，巴西就出现40家Spoleto加盟店。
4、“改头换面”，进入美国市场
随着品牌加盟店数量的增加，Eduardo意识到Spoleto需要更上一层楼。
而为了激励员工和加盟商，Eduardo开始邀请优秀加盟商去意大利，深入品尝意大利美食、体验意大利生活和文化，并鼓励大家一同打造“Spoleto 2.0”。
随后，Eduardo瞅准时机将业务扩展至美国，并请了最好的艺术装修公司、最好的品牌形象公司，以及最好的厨师，打造了全新外观、菜单和顶级厨师班底的Spoleto。
餐厅内部
如此大的动作，会不会也会像之前一路亏本至破产呢？的确，最初三家餐厅在第一个月亏损了75000美金。
而Eduardo也迅速采取行动，任命和公司目标一致的经理人管理餐厅、厨房，加强成本管控，减少开支，3个月后开始盈利。
5、人才培养也很重要
同时，为实现长足发展，Eduardo还专门开设培训项目，帮助员工和加盟商学习品牌知识、营销方法和烹饪技巧；
不仅如此，Eduardo还非常注重员工间的分享和交流，鼓励他们相互学习，一起成长。
“未来一年，我决定再次加大培训项目的投入，因为，出色的经理人、好的产品服务和产品性价比才是吸引顾客的关键。”
如今，Eduardo已经拥有350多间加盟店，开在巴西、意大利、西班牙、美国等国，手下员工和加盟商超过10000人，去年，Spoleto餐厅的营业收入已接近4亿美元。
理诺士开设有酒店管理、酒店创业、酒店财务、度假村开发、数字营销等本科、PGD及硕士课程。
