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他“点酒成金”的秘技，还得从理诺士说起……
2020-04-10
编辑：酒校通留学中心
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台湾的年平均降雨量在2500mm以上，远远高于适宜葡萄生长的500-900mm。而有位理诺士校友偏偏不信邪，当老师之余酿起了酒。
你要问他的葡萄酒怎么样？那是相当地好，曾多次在国际上获奖。这不，今年3月初，在法国巴黎国际酒类评鉴（Vinalies Internationales Competition）上，他就摘得了2块金牌。
一，24岁，才知道葡萄酒不能加苏打水
1992年，24岁的陈千浩服完了兵役，只身一人前往瑞士理诺士学习。一堂“Wine and Beverage”的课程引起他的兴趣。
“在台湾，我们喝得最多的是玫瑰红葡萄酒，还会往里面加苹果苏打水。”
直到这时，他才知道自己喝酒的方法是错的，也让他打开了多彩的葡萄酒世界。
从理诺士毕业后，他留在了瑞士餐厅工作，并拿到了永久居留权。可是，对葡萄酒的喜欢一直在撩拨着他的心。
“若是没有从酒的源头开始学习，只能喝出这支酒是什么味道、哪个年份，就像是训练警犬的工作而已。”
于是，1996年，他毅然放弃永居，前往法国学习葡萄酒酿造：“我当时是我们专业第一个亚洲学生，身边都是法国人，家里都有农田，酒庄，只有我一个穷学生，啥也没有”。
二，先当老师，再兼职酿个酒
1999年，陈千浩毕业返台，于隔年进入当地一所高校任教，主要负责教授酿酒和品酒知识。
5年后，也就是2005年，受有关部门邀请，他进入台湾本土酿酒商——树生酒庄，担任技术指导人员。
树生酒庄当时因没有出色的产品，同时受到进口葡萄酒产品的冲击，而濒临收摊，有多年留学和授课经验的陈千浩成了最后一根救命稻草。
一开始，陈千浩试饮树生酿的酒后，觉得“味道苦苦的”，发现酒庄内榨汁机连葡萄籽都会挤碎，才知苦味全部渗进汁里。
于是，他建议酒庄老板更换设备，而老板则邀请他留下来教员工使用新设备，由此开始了两方的合作。
三，大师一出手，就知有没有
树生酒庄有一款种植了半个多世纪的葡萄——金香葡萄，陈千浩在了解该葡萄的特性，以及考量了台湾炎热的气候，决定采用“热熟成”的技术来酿造。
酒成后，他从《本草纲目》的葡萄古名“埔桃”取得灵感，命名“埔桃”，并将酒储存在阁楼橡木桶中，藉炎热气温酿出多种气味。
一年、二年、三年，酒体从淡绿转成澄澈的金黄色，蕴含优雅花香和蜜香，层次丰富，入喉清甜。2010年，被高雄一家米其林三星餐厅看中，成为搭配甜酒，名号逐渐打响。
四，国际一亮相，就拿到了大奖
2014年，埔桃酒参加巴黎世界酒类竞赛，经过来自30多个国家，100多位酿酒大师严选，陈千浩凭借这款酒摘得金牌。
获奖的葡萄酒
“酿酒就跟做菜一样，要靠自己的经验，技术，还要仰仗酿酒师的味蕾。”
此后，陈千浩继续与树生合作，酿造了多款葡萄酒，不仅使树生起死回生，还成了国际上响当当的招牌。
今年，陈千浩带着全新的白埔桃酒和红埔桃酒再次亮相巴黎世界酒类竞赛，拿到2块金牌。之后，这款酒又在西班牙、匈牙利比赛中摘牌。
“这是人生非常大的惊喜，没想到我们的酒也能和法国的平起平坐。”
如今，陈千浩和树生的合作仍在继续，下一次他们又会碰撞出怎么样的火花，大家敬请期待吧。
理诺士酒店管理学院成立于1954年，目前有瑞士，西班牙和上海3个校区，开设了酒店管理本科，硕士和MBA课程。
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